中的预期。”实完全没有达到我内心杰西卡摊了摊的，但是手：“我也不想对中餐有偏见前几天去吃的茗府家宴，确
艾琳娜也有不是京州最好的中餐“我早就跟你说过那并。”些无奈：
“但是你也很失望”不是么？西卡：杰
菜品按照时间安排依贾诺微与两个人的话题，只是按照之前笑着，并没有过多地参的计划，将一道道次端上。
很小的开胃最。开始是一道分量菜，四季冷盘
包括了四种是腌黄瓜、素食鹅、，有酸甜红烧竹笋和糖渍李子。开胃菜，分别四季冷盘咸香多重口味
包裹。丁后混炒，最后拌上虾松，用新鲜的虾金黄酥脆的油条，然后用生菜紧接着是生菜包、洋葱、芹菜等食材切
的传统有名。而后是一道非常菜肴，宝塔肉
得则稍显笨拙，用不过这也并不妨碍她受美食。筷子的运艾琳娜对然用非常熟练，而杰西卡虽享
这些菜前，用英文介绍是在品的特点和细节。贾诺则上菜之
所有的介绍词都是早准备好的，非常精简。就已经
响顾客的食欲。这可能会影细节太短的话，没办法将又道菜中所蕴藏着的一一说明；太长的话，
，而顾客在享的是时候无暇分神再去听这步骤。部分中餐端上来就热气，时间过了就不好吃了毕竟大些复杂的流程和受美食是吃那一口
是既没品出滋味，又没记住细节。一心二用的结果往往
控制得非常准确时候，又，时间推敲过很多遍的不影响品，保证客人能够了解所以，贾诺菜品特点的尝。介绍的内容都是反复
碰触餐盘的边缘。，一边不动声色地艾琳娜一边听着
对于高端餐厅而言，细节将直接决定体验。
档餐厅，甚脚杯之水渍。后一些不注重细节的高，都不会注意是至在洗完高否擦干净了全部的
痕迹。在杯子上留下极少量的灰的话，哪怕周围只有尘，水渍干涸之后也会如果没有擦干净水渍
其实并不种错误的高档餐厅当然，会犯下这多见了。
而另外一个很盘子的温常见的问题，就是度。
冷菜用冷盘，热菜用热盘，一旦上菜慢了，热菜的盘那就要撤掉重做。子冷掉，
在最适宜的范围内，一切都恰感觉出来菜品的温度正边缘，立琳娜轻轻摸了摸来三道菜的盘子刻就能够艾到好处。已经上
注的点。之外，摆盘也是艾琳娜所关除此
盘赋予境和灵魂，、餐具的菜品以意…和作画一样形状的搭配、色彩的满意。，厨师通过摆种类…而这几道菜的摆盘都堪称艺术品，让艾琳娜非常调和
不同门道，只是觉得到的完全今天吃到的中餐似乎。卡来说，对于杰西而她不懂这么多跟以往吃
样子大差不差，但玄妙却很难感觉上的用语言来描述。
肉，应该就是我们点的喜地：“这个道菜之一吧？”所谓的宝塔杰西卡一边吃一边惊说道复杂的两工序最
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
经在鹭岛的一家顶级私厨吃吃过；而宝塔肉，我曾，诺：“卢很优秀，但我也曾经还盘，我曾经在硅谷的各有千秋卡斯，虽输前面两你们这里虽然完全不中吃过，例服。”彻底折过。从口味上来说中餐厅没有让在其一家顶级我她看向贾如最前面的四季冷他的高档私厨个地方，但也然前面的几道菜也
“那么接下来的该也吃到过ng。”贾诺微微一笑：这道西餐甜品您应是v𘫯erjusi，它的名字
艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。
那是……一只鸡蛋。
水煮鸡蛋吗？卢卡斯，一道甜品。”我记得你说过这是verjus淋上西卡有些迷以，是用杰所茫：“
�地方并不常见却非常惊喜。在英国以外jus是一种生的酸味浓厚的果汁，人的口味，但对于杰西卡和艾琳娜来说葡萄榨成的，也不符合一般国
ᚰ人在硅谷喝到了北用不太恰当的例子，大概就像dìd冰洋汽水是差不多的感觉。
道甜品，这盘子的。”是一艾琳娜则是里的所有东“是的，它露出惊喜的表情：西都是可以吃
该对这道菜贾出这样一枚小小的‘鸡。它有近一百道工序，介绍道：材料，最终才做70多种不陌生蛋’。”诺微笑着“艾琳娜小姐应
卡，你最好把它的‘蛋、‘蛋黄’和壳’起吃，味道蛋白’一艾琳娜提示道：“杰西混合起来才最‘完美。”
杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬来。间亮了起
鸡蛋的都是什么？”味道！这些看起来很像“哦，这熟悉的
点，周围的点味的底座的‘鸟巢’是椰子香料煮过的”一种东亚岛屿上特产的柑橘类水果。缀是kabosu果克力，是用蜜jus，蛋壳是巧糖和糖浆制成的甜贾诺回答道：“蛋白其实冻，它是奶冻，蛋黄是加了�
化学了一两克，一个小则实验，从准备材料、加热时是温度高了一两道工序都犹如杂的菜肴，每一精准，很多细节验室的标准小间等，都需要用实度，或者材料多“这是一道非常的疏忽，可都会导致失败。”料的比例、温复心翼翼地进行，否到制作都能只度，比如材要求
：“即使是在英道菜的餐厅也极。”国，能做出这艾琳娜补充道为少见
样的感谢你们为我带来这她惊喜地说道：“真是太美味了，惊喜！不过……这道菜也让我更加坚定地的预期，这道甜点站在了支持西显然完全超出了杰西卡餐的一边。”
这道不会觉得人吃的话，可能并菜如果是国很好吃，只是观的精妙。会惊讶于工艺的复杂，以及外
尤其是蛋壳以假乱真的地步，蛋白跟非致。和蛋黄完全做到了现实中的蛋壳别无二这颗“鸡蛋”的蛋壳、常纤薄，
不适应。味，因但是，国人其实并不大部分人并能很好地适应它的口rjus会显得过酸，为ve
但这种说口味对杰西味道却有一种家乡的卡来。
一道琳娜也不本最后由得担心，下一道菜能否镇住场工艺复杂的菜，但第。子原艾拔高了杰有两道菜就已经无限西卡的口味阈值，
道verjus印象深刻。如果不能，那的餐品，但在杰西虽然吃到了很好卡内心中，显然还是这就对扭转杰西卡对让她有任何帮助，没�中餐刻板印象gg的西餐最
一个坦盆，放在餐桌正中。服务生端上来了
艾琳娜的双眼微微睁大。
般的……白菜？在盆中，四五叶子衬出一大朵睡莲一片摊开的坦
菜茎、菜叶没有一点烧煮煨烫过的痕迹。，看起来就像是生白菜
里是没有任何盆，只是能看清么颜色通的开水似乎也没什不同。的油丝，也没有汤，出来在冒着热气，跟普
乍一看这道菜，给开水。的形盆中，然后浇上了是把一颗生白菜剥成睡莲状放在人的感觉就像
的食材之白菜是最廉价一，以至于形容一件东西很便宜诧异，因为她知道艾琳娜有些是“白菜价”。，都要说它
菜叫‘开水白菜的做法手示，而是抬讲解。”’，请您两尝一下，我会再进行贾诺并没有着急介绍它位先品意：“这道
信将疑地艾琳娜将入口中。夹起一小片白菜叶，放
但是，想象又有着它显然是全熟的，但种清爽鲜香完全中的那种清凉生脆的口感并没出乎意料的不同于以往吃过的任何味道！有出现，反而是一种鲜嫩，这口齿熨帖的软嫩，
如此的动人心魄。琳娜又轻轻着一勺汤汁舀起，一种难以形容的美妙味蕾，竟然味道刺激艾
杰西卡的到这道菜品的味道表情也凝固了，显然她也完全想象然能如此出色。竟不
种效果。”道：“这道菜紧菜心的白菜，节虽然不对，但通地上开始打霜之后选用原本是要在秋末时节、控制，也能达到这当天离土。现在季过对环境温度的精确刚卷贾诺微笑着解释
气孔。”外面至少两层，只白菜去掉复深刺，让茎软化，剥开平放于网漏上汤里把菜根部分，在调好的部分浸泡一下，让菜菜心上反从里留里面叶在面，再用银针四五片如同睡莲绽放，到外充满肉眼不可见的“要白茎嫩、拳头大小的
鲜浓汁。”“熬汤，油，把用鸡脯做整鸡也不能煮烂，将要选不肥不鲍鱼等配料，文火煨滚水翻焯、再入滚沸的腹油反嫩的鸡，既时，取出整鸡，接着用汤收剔尽汤味不能油重，加上最后以细纱布滤出汤炖四五个小时，的肉蓉进汤中滚汆，，鸡纤子入片、白菇丝复洗净血水，先入清水
“汤与白菜的结合，是火两锅，一锅上置放有茎一锅是调制好，然后用大勺将温烫保要的一步。要持在，才能叫真正的开水白70-80摄氏度菜。”，丝毫不能出错的上汤的菜，直到最外一层最重要更小，让汤始终，换锅又淋舀入热汤。这样做出的完全熟软，便可把白菜放进坦盆火保白菜的网漏，的上汤，反复浇淋到温，，放有网漏的锅下，文，缓缓，一遍汤快完时白菜上两上汤的火