偏见的，但是前对手：“我也不完全没有达到我内中餐有想几天去吃的茗府家宴，确实心中的预期。”杰西卡摊了摊
琳娜也有些无奈：“京州最好的中餐。”艾说过那并不是我早就跟你
但是你也很失“是么？”杰西卡：望不
贾诺微笑着，并没只是按照时间安排依次按照之地参与两端上。个人的话题，的计划，将一道道菜品有过多前
菜，四季冷盘最开始是一道分量。很小的开胃
腌黄瓜、素食鹅、。四季冷盘包括了李子，胃菜，分别是有酸甜咸香多重口味红烧竹笋和糖渍四种开
上金黄酥脆、洋葱、芹用紧接着是生菜包虾后混炒，最后拌菜等食材切丁的油条，然后生菜包裹。松，用新鲜的虾
菜肴，非常有名的传统而后是一道宝塔肉。
也并不妨碍她享受对筷子的运用美食。得则稍显笨拙，不过这艾琳娜非常熟练，而杰西卡虽然用
上菜之前，用英文介绍则是在贾诺点和细节。这些菜品的特
经准非常精简。所有的介绍备好的，词都是早就已
影响顾客的食欲。道菜中所蕴藏着的细节的话，又可能会太短的话，没办法将这一一说明；太长
时间过了就不好吃了，中餐端上来就是吃的是时候无暇毕竟大部分再去听这些复杂的流程，分神而顾客在享受美食和步骤。那一口热气
味，又没记住细节果往往是既没品出滋一心二用的结。
确，保证客人能够了解所以时候，又不影响品菜品特点的是反复推敲，贾诺介绍的内容都尝。过很多遍的，时间控制得非常准
不动声。边艾琳娜一边听着，一缘色地碰触餐盘的边
，细节将直接决定体验于高端餐厅而言对。
都不了全部的水渍。一些不脚杯之后，档餐厅，甚至在洗完高会注意是否擦干净注重细节的高
渍干涸之后也会话，哪。灰尘，水在杯子上留下痕迹怕周围只有极少量的如果没有擦干净水渍的
当然，会犯下这种错误不多见了。的高档餐厅其实并
题，就是盘子的温度。而另外一个很常见的问
盘，热菜菜的盘子冷掉，慢了，热重做。冷用热盘，一旦上菜菜用冷那就要撤掉
切内，一觉出来菜品都琳娜轻轻道菜的温度正在最适宜的范围的盘子边缘，立刻就能够感艾恰到好处。摸了摸已经上来三
琳娜所关注的点。除此之外，摆盘也是艾
意。琳娜非常，厨师通，而这几道菜品以意境和灵魂让艾形状的搭配、色一样……和作画彩的调和、餐具的种类过摆盘赋予菜满的摆盘都堪称艺术品，
餐似乎跟以往吃到的完全不同中。说，她不懂这么多门道，只是觉得今天吃而对于杰西卡来到的
样子大差不差，玄妙却很难用语言来但感觉上的描述。
最复杂的两道菜之一吧？肉，应该就是我们点的边吃一边惊喜地说道：工序”“这个所谓的宝塔杰西卡一
然不是。”艾琳娜摇了摇头：“显
然卡斯，虽然前面的几道盘，我曾经在他诺：“卢菜也很优秀过；而宝塔肉硅谷的一家顶级中餐折服。”，的高档私厨中吃过，，我曾经在鹭岛从口的一家顶级私厨吃过。厅吃彻底方，但也还没有让我上来说各有千秋，你们这里虽但我也曾经在其她看向贾完全不输前面两个地味例如最前面的四季冷
sinegg。”您应一笑：“那道西餐甜品么接下来的这吃到过，它的名字是v贾诺微微该也erju
面前新上的餐品。艾琳娜和杰西卡看着各自
只鸡蛋。那是……一
用verjus淋上，我记得你说过这是一道甜些迷茫：“所以，是？杰西卡有品。”水煮鸡蛋吗卢卡斯
符合一般和艾琳娜来说却，在英国以外的地一种生葡萄榨成的rjus是非常惊喜。国人的口味方并不常见，也不酸味浓厚的果汁，但对于杰西卡
北冰水是差不多的感觉人在硅谷喝到了。洋汽不太恰当的例子，大概就像dìdᚰ用
是一道甜品，这盘子里的。”艾琳娜则是喜的表情：“是的，露出惊的所有东西都是可以吃它
的‘鸡蛋’。”最终才做出小娜小姐应该对这贾诺微笑着介道70多种材料，绍道：“艾琳菜不陌生。它有近一百道工序，这样一枚小
艾琳娜提示道：“杰西白’一起吃，‘蛋混合壳’、‘蛋黄’起来才和最完美。”卡，你最好把它的‘蛋味道
亮了起来。小勺，眼神瞬间杰西卡尝试着吃了一
是什么？”悉的味道！这些看起来很像鸡蛋的都“哦，这熟
贾诺回答道：“蛋白其上特产的柑橘类水果成的甜点，周围s，蛋壳是巧克果。”是用蜜糖和糖浆制实是椰子�香料煮过的ve的点缀是kabosu味的奶冻，蛋黄是加了冻，它是一种东亚岛屿力，底座的‘鸟巢’
败。”“这是一了一两克，都会导致失多度，或者材料一个小的疏忽非常复杂的菜肴，每一多细节，比如材料的比道等，都需要验，从准备材料到犹如化学实道工序都了一两翼地进行，否则制作都要求精准，很用实验室的标准小心翼例、温度、加热时间，可能只是温度高
艾琳少见。”在英国，能也极为做出这道菜的餐厅娜补充道：“即使是
定地站在了支持西餐这道菜也让我更加坚你们为我带来这样的惊喜！不过……这道甜点显然完全超出了杰西卡的预说道：“真是太美味了期，她惊喜地，感谢的一边。”
妙。菜如果是国人吃的及外观的精并不会觉讶于工艺的复得很好吃，只是会惊杂，以这道话，可能
假乱蛋壳、蛋白和蛋黄的地步，了以别无二致。是蛋壳非常纤尤其薄，跟现实中真蛋壳这颗“鸡蛋”的完全做到的
其实并不能很好地适显得，大部分人应。，因为verjus会并不适的口味过酸但是，国人应它
一种家有口味对杰西卡来说却但这种的味道。乡
拔高了杰西卡的口就已经无限但第一道本最后有两道工艺复杂的菜，原菜心，下一道菜能否镇味阈值，艾琳娜也不由得担住场子。
帮助，虽然如果不能，那就对扭转jusin有任何吃到了很好的西卡内心中，显然还是egg的西餐最让她这道ver对中餐刻板印象没印象深刻。杰西卡餐品，但在杰
了一个坦盆，放在餐桌正中。服务生端上来
睁大。艾琳娜的双眼微微
般在坦盆中，四五片摊的……白菜？衬出一大朵睡莲一开的叶子
茎没有一点烧煮煨菜是生白菜。、菜叶来就像烫过的痕迹，看起
任何的油丝，没什么不盆里是清汤，没有在冒着也没热气，跟普通的有颜色，只是能看出来开水似乎也同。
然后这道菜，给睡莲的形状放在盆中，人的浇上了开水。觉就像是把一颗生白菜乍一看剥成感
的食材”。白菜是最廉价至于形容一件东西很便宜，异，因为她知道艾琳娜有些诧之一，以它是“白菜价都要说
再进行讲解。”并没有着急尝一下意：“这道菜叫‘开水是抬手示介绍它的做法，而贾诺，我会白菜’，请您两位先品
艾叶，放入口中信将疑地夹起一小片白菜。琳娜将
现道！往吃过的任何味全熟的，但又有着口齿熨帖的软并没有出嫩，它显然是这种凉生脆的口感，反而是一，想象中的那但是种清种出乎意料的鲜嫩，清爽鲜香完全不同于以
。艾琳娜又轻一种难以形容的美妙味道刺激着味蕾，竟然如此的动人心魄轻舀起一勺汤汁，
菜品的味道竟然能固了，显然她也完全想象如此出色。不到这道杰西卡的表情也凝
释道：贾诺微笑着解对节虽然不对，也能达到这种效果。卷紧但通过“这道菜选用刚、。现在在秋末时节环境温度的精确控制，地”菜，当天离土季上菜心的白原本是要开始打霜之后
剥开四。刺，让白菜肉眼不可见的气孔再用银针在菜心上反“要去，平放于网漏上面，，的部分，在调好从里到外充满”层一下的汤里把菜根部分浸，让菜茎软化复只留里面叶白茎嫩深泡掉外面至少两、拳头大小五片如同睡莲绽放，
整能煮烂，油，把用鸡脯将整鸡剔尽腹油反复洗沸的清水，加煨炖四五个上鲍鱼片、白鸡，接着用鸡纤子入汤小时，汤味鲜浓时，取出不净血水，先也文火要选不肥不做的肉蓉进汤中滚入滚水翻焯、再入滚滤出汤收菇丝等配料，汁。”汆，最后以细纱布“熬汤，嫩的鸡，既不能油重，
茎完全熟软，便用大勺将温烫的上汤换。”度，丝毫不能一锅是保温，上汤，放有网漏的锅下，文火两锅保持在70-80摄氏快调制好的上汤菜进坦盆，缓缓舀白菜一遍汤更小的火要网“汤与白菜的结合，是完时，漏，锅又，火出错，然后，让汤始终的，才能叫真正的开水最重要的一步。要两可把白菜放反复浇淋到白菜上的，一锅上置放有白菜，入热汤。这样做出淋，直到最外一层的