有达到我内心中的预杰西卡摊了摊见的，不想对中餐期。”家宴，确实完全没有偏但是前几天去吃的茗府手：“我也

也有就跟你些无奈：“餐。”艾琳娜说过我早那并不是京州最好的中

？”杰西卡：“但是你也很失望不是么

按照之前的计划，将一话题，只是过多地参与两个人的道道菜品按照时间安排依次端上。贾诺微笑着，并没有

。量很小的开胃菜，四季冷盘分最开始是一道

括了四种开胃菜，分别四是腌黄酸甜咸香多重口味。季冷盘包瓜、素食鹅、红烧竹笋和糖渍李子，有

后混炒，生菜包裹是生菜包最后拌上金黄酥脆的油条，然后用紧接着、洋葱、芹菜等食材切虾松，用新鲜的虾丁。

，是一道非常有名统菜肴的传宝塔肉。而后

稍显笨拙西卡虽然用得则不过这也并不妨的运用非常熟练，而杰艾琳娜对筷子，。碍她享受美食

绍这些菜品的特点和前，用英文介细节。贾诺则是在上菜之

所有的介好的，非常精简。绍词都是早就已经准备

太短的话，没办的食欲所蕴藏着顾客。长的话，又可能会影响中法将这道菜的细节一一说明；太

端上来就顾客在享受美食的是时候毕竟过了就不好吃了，而无暇分神再去听这些复杂的流程和步骤。大部分中餐是吃那一口热气，时间

往往是节。味，又没记住细一心二用的结果既没品出滋

，保证客人所以，贾诺介绍的控制得非常准确特点的时候，又不能够了解菜品是反复响品尝。推敲过很多遍的，时间影内容都

艾琳娜一边听着，一边不动声色地碰触餐盘的边缘。

对于高端餐细节将直接决定体验。厅而言，

至在洗完高脚杯之后渍。些不注重细节的，都不会注意是高档餐厅，甚一否擦干净了全部的水

量的灰尘，水渍干涸之后也会在杯子上，哪怕周围只有极少的话如果没有擦干净水渍留下痕迹。

档餐高当然，会犯下了。厅其实并不多见这种错误的

而另外一个很常见的问题，就是盘子的温度。

了，热菜的盘子菜慢冷盘，热菜用热。冷掉，那就要撤掉重做盘，一旦上冷菜用

上来三道菜子边缘，立刻就来菜品的温围内，度正在最适宜的范够感觉出的盘能恰到好处。一切都艾琳娜轻轻摸了摸已经

是艾琳娜所关注的点。也除此之外，摆盘

道菜堪称艺术品，让艾的摆形状的搭配、色彩通过摆盘赋予菜品以琳娜非常满……和意。盘都的调和、餐具的种类作画一样，厨师意境和灵魂，而这几

而对到的中餐似乎跟以往吃。她不懂这么多门道于杰西卡来说，到的完全不同吃，只是觉得今天

样子大的玄妙却很难用语言差不差，但感觉上来描述。

两道菜边吃一边惊喜地说们点的工序最复肉杂的，应该就是我之道一吧？”杰西卡一：“这个所谓的宝塔

然不是艾琳娜摇了摇头：“显。”

岛的经在鹭她看向贾诺：级中餐厅前面的几道菜过，例如最前面两个地方，但也还说各有千秋，你们这里虽然完全不输前面在其他的高档私厨中的四季冷盘，我曾彻底折服。”没有让我经在硅谷的一家顶吃过；而宝塔肉，我曾“卢卡斯，虽然吃一家顶级私也很优秀，但我也曾经厨吃过。从口味上来

您应该。”是verjusin：“那么接下的名字也吃到过，它贾诺微微一笑来的这道西餐甜品�

餐品。卡看着各自面前新上的艾琳娜和杰西

……一蛋。只鸡那是

：“所以，是用ver甜品杰西卡有。”些迷茫过这是一道上水煮鸡蛋吗？卢卡斯jus淋，我记得你说

符合一般国方并不常见，一种也不人的口味，果汁，在英国以外的地生葡常惊喜。却非但对于杰西卡和艾琳娜来说萄榨成的酸味浓厚的verjus是

用不太在硅谷喝到了北ᚰ人恰当的例子，多的感觉。大概就像dìd冰洋汽水是差不

以吃的。”这盘子情：“是的，它是一道甜品，里的所有东西都是可艾琳娜则是露出惊喜的表

”介绍道：“艾陌生。它有近一应该对这道菜不贾诺微笑着一枚小小的‘鸡蛋’。百道工序，70多种材料，最终才做出这样琳娜小姐

蛋白’一起吃，味道”好把它的‘蛋壳’、‘蛋黄’和‘艾琳娜提示道：“杰混合起来才最完美。西卡，你最

，眼神瞬间亮了起来。试着吃了一小勺杰西卡尝

些看起来很像鸡蛋的都是什么？“哦，这熟悉”的味道！这

冻，它是一种东亚岛屿verjus，蛋壳是u果是椰子味的奶冻，蛋黄是加了蜜糖和糖浆制果。”巢’是用的点缀是kabos香料煮过的成的甜上特产的柑橘类水白其实贾诺回答道：“蛋巧克力，底座的‘鸟点，周围

度，或者到制作都要求精材度、要用实验室的标备材料行，否则一个小的疏忽材料多了一两克准小心翼翼地进常复杂的菜肴，加热时间等，都需每一道工序都犹，可能只是温度料的比例、温高了一两如化学败。”准，很多细节，比如，都会导致失“这是一道非实验，从准

是在英国，能艾琳娜补充道：“即厅也极为少见。”使出这道菜的餐做

来这的一边。”味了，感谢你们为我带这道甜点显然完全了样的惊喜！不过…定地站在了支持西…这道菜也让我更加坚杰西卡的预期，她惊喜餐地说道：“真是太美超出

吃，只是会惊讶这道菜如果是国人吃的话，可能并不会觉得很好外观的精妙。于工艺的复杂，以及

这颗“、蛋白和蛋黄完全做到了以假乱真二致。的地步，尤其是蛋鸡蛋”的蛋壳中的蛋壳别无壳非常纤薄，跟现实

s的口味，因为ve�好地适应它会显得过酸，大部分但是，人并不适应。国人其实并不能很

口味对杰西卡种家乡的味道。来说却有一但这种

得担心最后有两道工艺复杂由能否卡的口味阈值，艾琳娜也不原本，下一道菜的菜，但第一道菜就镇住场子。已经无限拔高了杰西

扭转杰西卡对中餐这道v西卡内心中，显然还是如果不能，那erju�就对n了的西餐最让她印象深刻很好的餐品，但在杰然吃到𜆡刻板印象。没有任何帮助，虽

正中。服务生端餐桌上来了一个坦盆，放在

微睁大。娜的双眼微艾琳

莲一般的……白一大朵睡五片摊开的叶子衬出菜？在坦盆中，四

白菜。就像是生菜茎、菜叶没有一迹，看起来点烧煮煨烫过的痕

油丝，也没跟普看出来在冒着热气，能何的盆里是清汤，没有任通的开水似乎也没什么不同。有颜色，只是

上了开水觉就像是把一颗生白的感菜剥成睡莲的形状放在盆中，然后浇这道菜，给人乍一看。

说它是“白菜价”。娜有艾琳东西很便宜，都要食材之些诧异，因为她知道白菜是最廉价的一件一，以至于形容

’，请您两位先品尝一下，”介绍它的做抬手示意：没有着急我会再贾诺并行讲解。进“这道菜叫‘开水白菜法，而是

放入口中。艾琳娜将信叶，将疑地夹起一小片白菜

但是，想象中的那是一种口齿熨帖的这种清爽鲜香完全不同的，但又脆的口感种清凉生有着出乎意料的鲜嫩，于以往吃过的任软嫩，它显然是全熟何味道！并没有出现，反而

轻舀起一勺汤汁，着味蕾，竟然如心魄。以形容的美妙味道刺激艾琳娜又轻此的动人一种难

如此出色。也凝固了杰西卡象不到这道菜品的味道，显然她也完全想的表情竟然能

种效果。，但通过对环菜，这道菜原本是要”。现在始打霜之后境温度也能达季节虽然不对选用刚卷紧菜心的白在秋末时节、地上开的精确控制，贾诺微笑着解释道：“当天离土到这

泡一下，让菜茎软化，剥开四五。”菜心上反复深刺，让白拳头大小的部睡莲绽放，平放于网漏上面，再用分，在调好的银针在满肉眼不可见“要去掉外面菜从里到外充汤里把菜根部分浸片如同只留里面叶白茎嫩、孔至少两层，的气

出汤汁水，，汤味鲜上鲍鱼片、白肥不嫩的鸡，既不能油油反复洗净血肉蓉进汤中滚汆，最后“熬汤，要选不重，也先入滚水翻焯、再入不。”能煮烂，将整鸡剔尽腹以细纱布滤取出整鸡，接着用鸡滚沸的清水，加子入汤收油，把用鸡脯浓时，炖四五个小时做的菇丝等配料，文火煨纤

一锅是调白菜上，一遍汤快完时制好的上汤，放有，一锅上置汤。这样做出的，才能，然后用大勺将温烫坦盆，缓缓舀入热全熟软，菜茎把白菜网漏的锅下，文火保，换锅又淋，直到叫最外一层的一步。要两火两锅白菜。”放进，上汤的火要更小，让温真正的开水最重要的放有白菜的网漏，氏度，丝毫不能出错汤始终保持在70-80摄“汤与白菜的结合，是完便可的上汤，反复浇淋到