西卡摊了摊手：偏见的，但是前几天。”去吃的茗“我也不全没有达府家宴，确实完到我内心中的预期想对中餐有杰
最好的中餐。有些无奈：“我早就也”跟你说过那并不是京州艾琳娜
杰西卡：“但是你也很失望不是么？”
排依次端上。道道菜品按照时间安题，只是按照之前的没有过多计划，将一地参与两个人的话贾诺微笑着，并
，四季冷盘。分量很小的开胃菜始是一道最开
香多重口味。子，有酸甜咸四季冷盘包括胃菜，分别是腌黄瓜、素食鹅、了四种开红烧竹笋和糖渍李
松生切丁后混炒，最后拌上、洋葱、芹条，然后用菜等食材，用新鲜菜包虾是生的虾菜包裹。金黄酥脆的油紧接着
塔肉。而后是一道非常有名的传统菜肴，宝
用得则稍显笨拙碍她享受美食。，不过这也并不妨，而杰西卡虽然艾琳娜对筷子的运用非常熟练
，用英文介绍和细节。些菜品的特点这贾诺则是在上菜之前
所有的介绍词都是早精简。就已经准备好的，非常
可能会影响顾客的食欲一说明；太长的话，又细节一。道菜中所蕴藏着的太短的话，没办法将这
分神去听这些复杂的流再端上来就是吃那一程和步骤。餐口热气，时间美食的是时候无暇了，而顾客在享受过了就不好吃毕竟大部分中
一心二用的又没记住细节。结果往往是既没品出滋味，
准确，保不影响品尝。很多遍的，时间控制得贾诺介绍的内容都是反所以，复推敲证客人能够了解菜品特过点的时候，又非常
声色地碰触餐艾琳娜一边听着，一边盘的不动边缘。
高端餐厅而言，细节将对于直接决定体验。
高一些不杯之后，脚都不否擦注重细节的高档餐厅，甚至在洗完渍。干净了全部的会注意是水
会在杯子上留的话，哪怕周围只有极干涸之少量擦干净水渍下后也的灰尘，水渍痕迹。如果没有
种错误的高档餐厅其当然，会犯下这实并不多见了。
度。问题，就是盘子的温见的而另外一个很常
盘，热菜用热盘，一旦上菜慢了，热菜的盘子冷菜用冷。冷掉，那就要撤掉重做
边缘，恰到好艾琳娜轻轻摸了摸已经上来的范围内，一三道菜的盘子够感觉出来切都处。菜品的温度正在最适宜能立刻就
之外，摆盘也是艾琳娜所关注的点。除此
几道菜的摆盘都堪称艺术品通过摆盘形状的搭配、色彩赋予菜品以，让艾琳种类……和作画的调和、餐具的意境和灵魂，而这一样，厨师娜非常满意。
餐似乎跟以往吃到的完来说，她不懂这么。而对于杰西卡全不同多门道，只是觉得今天吃到的中
，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。样子大差不差
杂的们点杰西卡两道菜之一边吃一边惊喜地说道，应该就是我一吧？”序最复：“这个所谓的的工宝塔肉
然不是。”：“显艾琳娜摇了摇头
也还方其全不输前面两个地他的高档私厨中吃我曾经在硅谷的一，虽然前面的几没有让我彻底折服。”过你们这里虽然完，但味上来说各有千秋，，例如最前道菜也很优秀，但过；而宝塔肉，我曾经在鹭岛的一我也曾经在她看向贾诺：“卢卡斯家顶级中餐厅吃面的四季冷盘，家顶级私厨吃过。从口
接下来的这道rjusinegg。您应该也吃到西餐甜品贾诺微微一名字是ve过，它的”笑：“那么
艾琳娜和杰西品。的餐前新上卡看着各自面
只鸡蛋。一那是……
斯，我记得你杰西卡有些迷茫道甜品。”吗？卢卡说过这是一上水煮鸡蛋淋以，是用verjus“所：
verjus是一种生葡萄榨成的酸和艾琳娜来说却非常惊喜。见，也味，但对于杰西卡不常方并不符合一般国人的口在英国以外味浓厚的果汁，的地
子，大概就像dìdᚰ人在硅谷当的例觉。用不太恰汽水是差不多的感喝到了北冰洋
所有东西里的一道甜品，这盘子露艾琳娜则是表情：“是的，它是都是可以吃的。”出惊喜的
它有近料，最终才做鸡蛋’。‘“艾琳娜小姐应该对一百道工”这道菜不陌生。出这样一枚小小的贾诺微笑着介绍道：序，70多种材
它的‘蛋壳’、‘蛋黄’和‘蛋白艾琳娜提示道：“杰西卡，你最好把合起来才最完美。”’一起吃，味道混
勺起来。，眼神瞬间亮了杰西卡尝试着吃了一小
“哦，这熟悉的来很像鸡蛋的都是什么？”味道！这起些看
的蛋黄是加了香是一种东亚岛屿上特用蜜糖浆制成的甜点，和糖�产su果冻，它柑橘类水果。”味的奶冻，道：“蛋白其实是椰子料煮过的verju贾诺回答s，蛋壳是巧克周围的点缀是k力，底座的‘鸟巢’是
时间等，材料的比例菜肴，每验室的标准小“这是一道非克，都会导都需、温度、加热，或者材料多了一两致失败。”常复杂的温心翼翼地小的疏忽，可能只是一道工序都犹如要用实度高了一两度到制作都化学实验，从准备材料进行，否则一个准，很多细节，比如要求精
见。”道：“即使这道菜的餐厅也极为少是在英国，能做出艾琳娜补充
西卡的餐的这道甜点显然完全超出们为我带来这让我更加坚定地了杰太美味了，感谢你预期，她惊喜地说道：“真是站在了支持西样的惊喜！不过……这道菜也一边。”
这道菜能并不会觉得很好吃果是国人吃的话，可精妙。，只是会惊讶于工艺的如复杂，以及外观的
做到了以假乱真的地步这颗“鸡蛋”的蛋无二致。，尤其薄，跟现实中的蛋壳别是蛋壳非常纤壳、蛋白和蛋黄完全
部分人并us会显得过酸，大适j但是，国人其实�应它的口味，因为应。不适并不能很好地
这种口味乡的味道。家对杰西卡来说却有但一种
不由得担心，下复杂的菜，但第一道，艾琳娜也道工艺菜就已经无限拔高了杰西卡的口味阈值子。一道菜能否镇住场原本最后有两
的西餐最让她verjusineg帮助，虽如果不能，那就对餐刻板印象没有任何印象深刻。然吃到了很好的餐品，但在杰西卡内心中，显然还是这道g扭转杰西卡对中
放在餐桌正中。生端上来了一个坦盆，服务
艾琳娜的双睁大。眼微微
朵睡莲一般的…白菜？…在坦盆中，四五片摊开的叶子衬出一大
菜叶没痕迹，白菜。起来就像是生菜茎、有一点烧煮煨烫过的看
盆么不同。只是能看出来在冒的油丝，也没有颜色，水似乎也没什里是清汤，没有任何着热气，跟普通的开
浇上了开水。乍一看后放在盆中，然像是把一颗生白菜剥成睡莲的形状这道菜，给人的感觉就
廉价知道白菜是最为她的食材之一，以很便宜，都要至于形容一件东西艾琳娜有些诧异，因说它是“白菜价”。
进行讲解而是抬手示意：“这介绍它的。”两位先品尝一下，我会做法，道菜叫‘开水白再贾诺并没有着急菜’，请您
入口将信将中。娜叶，放艾琳疑地夹起一小片白菜
的鲜嫩，它显清爽有出现，反而凉生脆的口感并没是一种口齿熨帖的软鲜香完全不同于以往吃着出味道！然是全熟的，但又有乎意料嫩，这种过的任何但是，想象中的那种清
竟然如此的，一种难以形容的美妙动人刺激着味蕾，汁舀起一勺汤艾琳娜又轻轻味道心魄。
西卡的表情也凝固了，显然她也完全想象不到这道菜品的味道竟然杰。能如此出色
到这种效果。”环境微笑着解释道始打节、地上开紧菜心的白菜，温度的精确控制霜之后选用刚卷：“贾诺当天离土。现在季节虽然不对，但通过对，也能达这道菜原本是要在秋末时
好的汤里把，让白菜从里到去的气孔。”银莲绽放，平放于网白茎嫩、拳头大小的深刺面叶部分“要根部分浸泡针在菜心上反复外面至少两层，只留里，在调软化菜掉，剥开四五片如同一下，让菜茎外充满肉眼不可见漏上面，再用睡
“熬汤，要选等配料，文火煨炖整鸡，接着焯、，也不能煮烂，将整鸡浓时，取出汁。”把用鸡脯中滚汆，最后以细、白菇丝四五个小时，汤味鲜血水，先入滚水翻不肥不嫩的鸡，既不能用鸡纤子入汤收油，尽腹油反复洗净再入滚沸的清水，做的肉蓉进汤剔油重加上鲍鱼片纱布滤出汤
正的开水锅上置放有白菜的有上汤，反复到白菜上，一遍汤快，一好的上汤，放样做出的，才能叫真网，一锅是调制浇淋摄氏度，丝毫不能网漏的锅完时，换锅出错，然后用大勺两火又便可把白菜放进坦盆的结合，是最重要的白菜。”火要更小，让汤始终保两锅下，文火保温，上汤的菜茎完全熟软，汤。这缓缓舀入热，一步。要直到漏最外一层的持在70-80将温烫的淋，“汤与白菜