预期。”我也不想对中餐有偏杰西卡摊了摊手：“没有达到我见的，但是前几天去吃的茗府家宴，确实完全内心中的
“我早就餐。”跟你艾琳娜也有些无奈：说过那并不是京州最好的中
很杰西卡：“但是你也失望不是么？”
的话题，只是照时间安排依次端上。有过多地参与两个人贾，将一道道菜品按按照之前的计划微笑着，并没诺
很小的开胃，四季冷盘。菜最开始是一道分量
重口味。有酸甜咸香多烧竹笋和糖渍盘包括了四种开胃四季冷菜，分别李子，是腌黄瓜、素食鹅、红
油条，然后用生菜包裹紧接着是生菜包虾松切丁后混炒，最后拌上。金黄酥脆的，用新鲜的虾、洋葱、芹菜等食材
名的传统菜肴，宝塔肉。而后是一道非常有
用得则稍显笨拙食。卡虽然碍她享受美子的运用非常熟，不过这也并不妨练，而杰西对筷艾琳娜
细节这些菜品的特点和之前，用英文。贾诺则是在介绍上菜
精简。早就已经准备好的所有的介绍词都是，非常
太短一说明；太长的话，所蕴会影响顾客的话，没办法将这道的食欲。又可能菜中藏着的细节一
这些复杂的流程的是时候无暇分神过了就不好吃了，而毕竟大部分中餐间气，时热顾客在享受美食端上来就是吃那一口再去听和步骤。
细节往是既没品出滋味，又没记住。一心二用的结果往
所以敲过反诺介绍的内容都是，又不影响品尝。常准确，保证客解菜品特点的时候复推，贾很多遍的，时间控制得非人能够了
的边缘。艾琳娜一边听着，一边不动声色地碰触餐盘
将直接决定体验。厅而言，细节于高端餐对
否擦干净了全部一些不注重细节的高都不会注意是至在洗完高脚杯档餐厅，甚之后，的水渍。
擦干净水渍的话，上留下后也会在杯子干涸之痕迹。如果没有少量的灰尘，水渍哪怕周围只有极
其实并不多见了。误的高档餐厅当然，会犯下这种错
个很常见的问题，就是而另外一盘子的温度。
菜慢了，热菜的盘冷菜用冷盘，热菜用热掉重做。旦上子冷掉，那就要撤盘，一
恰到好处。艾琳娜轻轻摸了摸，一切都围内在最适宜的范三道菜的盘子边缘，立刻就能够感觉出来菜品的温度正已经上来
的除此之外，摆点。盘也是艾琳娜所关注
具的种类……和作画一形状的搭配、色彩菜品以意境和灵魂，的调和、餐品，让艾琳娜非常样，厨师通过摆盘赋予的摆盘都堪称艺术满意。而这几道菜
是觉乎跟以往吃到的完全得今天吃到的中餐似而对于杰西卡来说，她不同。不懂这么多门道，只
样子大差不差，但感觉上的玄妙来描述。却很难用语言
杰西卡一边吃一边惊喜地说菜之一吧？肉，应该就是我们点的工序”道：“这个最复杂的两所谓的宝塔道
然不是。”艾琳娜摇了摇头：“显
虽然有让我彻上来说各有千地方，但也还没家顶级从口味但肉，我曾经在档私厨中吃过，例如最道菜也很优秀，中餐厅吃过；而宝塔，我曾经在硅谷的一她看向贾诺：“卢卡们斯，虽然前面的几我也曾经在其他的高前面的四季冷盘这里鹭岛的一家顶级底折服。”秋，你完全不输前面两个私厨吃过。
一笑：“那么西餐甜品您应该也吃到过，它的名字”接usinegg。是verj贾诺微微下来的这道
各自面艾琳娜和杰新上的餐品。西卡看着前
是……一只鸡蛋。那
蛋说过这是一道甜品。是用ve吗？卢卡斯，我记得你rjus淋上水煮鸡些迷茫”，：“所以杰西卡有
但对于杰西卡和艾琳娜方并不常萄榨成的酸味浓厚的果汁，在英国�来说却非常惊喜的口味，。�是一种生葡以外的地见，也不符合一般国人
就像d不太恰北冰洋汽水是差不当的例子，大概dᚰ人在硅谷喝到了ì用多的感觉。
惊喜的表情：“是的，它是盘子里的所有东西都是一道甜品，这琳娜则是露出艾可以吃的。”
一百道工序，70小贾诺微姐应该，最终枚小小的‘鸡蛋’这道菜样一。”对多种材料笑着介绍道：“艾琳娜出这不陌生。它有近才做
混合起来才最完美。”起吃，味道和‘蛋白’一‘蛋壳’、‘蛋黄’西卡，你最好把它的艾琳娜提示道：“杰
杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来。
看起来，这熟悉的味道！这些很像鸡蛋的都是什么？”“哦
，底座加了香料煮过的‘鸟巢’是用蜜果冻，它是糖和糖浆制成种东亚岛屿上特产的实是椰子味蛋壳是巧克力一柑橘类水果。”的点缀是kabosu的verjus，的甜点，周围的奶冻，蛋黄是贾诺回答道：“蛋白其
都需要用实验室的标准小心翼翼地进行，，每学实验，从准备料的比例、温度克，很多细节，比如材准道非常复杂的菜肴多了一两了一两度，或者材料，都会导致失“这是一、加热时间等，否则一个小的疏忽，可能只是温一道工序都犹如化度高败材料到制作都要求精。”
道菜的餐厅也极为少见艾琳娜补充道：“即使是在英出这国，能做。”
惊喜地说道：这样的惊喜！不过…预期，她…这道菜在了支持西餐的一边这道甜点显的。”也让我更加坚定地站了，感谢你们为我带来“真是太美味然完全超出了杰西卡
话，很好吃，只是会惊这道菜如果是国人吃的外观的精妙。可能并不会觉得讶于工艺的复杂，以及
实中的蛋壳别无二致。完全做到了以假乱真的地步，尤其这颗“鸡蛋”的蛋壳、蛋白和蛋黄是蛋壳非常纤薄，跟现
，大部，因过酸其实并不能很好地适应它的分但是，国人为verjus会显得人并不适应。口味
口味对杰西卡来说却但这种有一种家乡的味道。
菜能否镇高但第一道菜原本最后了杰西卡的口味阈值，有两道工艺复杂的菜，场子。艾琳娜住就已经无限拔也不由得担心，下一道
中餐刻板印象没有心negg的西餐最i这道ve让她印象深刻。杰西卡内到了很好的餐品，但在转杰西卡对任何帮助，虽然吃rjus如果不能，那就对扭中，显然还是
生端在餐桌正中。来了一个坦盆，放服务上
艾琳眼微微睁大。娜的双
的大朵睡莲一…白菜？叶子衬出一般的…在坦盆中，四五片摊开
煨烫过的痕迹，看起来就没有一点烧像是生白菜。菜茎煮、菜叶
何的油丝，也没有来在冒着盆里颜色，只是能看出热气，跟普通的开是清汤，没水似乎也没什么不有任同。
一颗生白菜剥成睡，给人的感觉就，然后看这道菜乍一浇上了开水。把像是莲的形状放在盆中
，因为她知价的食材之一，以至于道白菜是最廉异菜价”。便宜，都要说它是“白形容娜有些诧一件东西很艾琳
。”再进行讲解介绍它的做法，而’，请您两位贾诺并没有着急是抬手示意：“这道菜先品尝一下，我会水白菜叫‘开
艾琳娜将信将疑地夹，放入口中。起一小片白菜叶
种但是，想象中的那种清凉生脆于以往吃过的任何味道！的软嫩，它显然是全的口感并没有种口齿熨帖熟的，但又有着出乎意料的鲜嫩，这清爽鲜香完全不同出现，反而是一
的美妙味道刺激艾琳娜又轻，一种难以形容的动人心魄。轻舀起一勺汤汁着味蕾，竟然如此
能如此出的表情也杰西卡色。凝固了，显然道菜品的味道竟然她也完全想象不到这
的白菜，当天离土。，但通过对环境温度的精确控现在季”制，也之后选用刚卷这种地能达贾诺微笑着解释道到紧菜心效果。上开始打霜要在秋末时节、节虽然不对：“这道菜原本是
从里到外充满肉眼不可再用银面至少两层，的部分，在调好的汤里把菜根，平放于网漏上面，外、反复深刺，让白菜见的气孔。”拳头大小针在菜心上菜茎软化，剥开四，让“要去掉只留里面叶白茎嫩五片如同睡莲绽放部分浸泡一下
“熬汤，炖四五个小时，菇选不浓时，取出整鸡滚沸的清尽腹油反水，加上鲍鱼片、白最后以细纱布滤出汤汁中滚汆，文火煨汤收油，肥不嫩的，先入滚水翻焯、再复洗净血水，也不能。”丝等配料，要入煮烂，将鸡，既不能油重整鸡剔，接着用鸡纤子入汤味鲜把用鸡脯做的肉蓉进汤
一遍汤快完，上汤的火白菜的网漏，一锅是调制好不能出错把白菜放进坦盆丝毫反复浇淋到白菜上，是最缓舀入热汤。这样做出时，换锅又淋，直到最下，文火保温水白菜。”重要的一步。持在70摄氏度，，便可大勺将，缓要两火两锅，一外一层的上汤，放有网漏的锅的，才能叫真正的开要更小，让汤始终保，然后用温烫的锅上置放有“汤与白菜的结合，上汤，的菜茎完全熟软