，宴。”想对中餐有偏杰西卡摊了摊手确实完全没：“我也不见的，但是前几天去吃的茗府家中的预期有达到我内心
娜也有些无艾琳奈：“我早就跟你说中餐。”过那并不是京州最好的
你也很失望不杰西卡：“但是是么？”
人的话题照时间安排依没有过多地参与两个品按贾诺微前的计划，将一道道菜次，只是按照之笑着，并端上。
一道分量很小的开胃菜最开始是，四季冷盘。
四季冷盘包括了子，有酸甜咸。是腌黄瓜、素食鹅、红香多重口味糖渍李四种开胃菜，分别烧竹笋和
、洋葱、芹菜，最后拌上金黄酥紧接着是生菜包脆的油条，然后用生菜包裹等食材切丁后混炒虾松，用新鲜的虾。
一，而后是宝塔肉。道非常有名的传统菜肴
食。妨碍她享受美则稍显笨拙，不过这也并不的运用非常熟练，而杰西卡虽然用得艾琳娜对筷子
用英文介绍这菜品的些贾诺则是在上菜之前，特点和细节。
常精简。经准备好的，非介绍词都是早就已所有的
节办法将这道话，一一说明；太长的菜中所蕴藏着的细欲。可能会影响顾客的食又太短的话，没
毕竟大部分中餐而顾客在的流程和步骤。复杂端上来就是吃那一口吃了，享受美食的是时候无暇热气，时间过了就不好分神再去听这些
细节。一心二用的结记住出滋味，又没果往往是既没品
容都是反复推敲过很多又不影，响所以，贾诺介绍的内时候间控制得非常准确，够了解菜品特点的遍的，时品尝。保证客人能
艾琳娜一边色地碰触听着，一边不动声餐盘的边缘。
决定体验。而言，细节将直接对于高端餐厅
至在洗完高脚杯之后，渍。些不注重细节的高档干净了全部的水都不会注意是否擦一餐厅，甚
水渍的话，如量下痕迹。哪怕周围只有极少果没有擦干净涸之后也会在杯子上留的灰尘，水渍干
多见了。当然，会犯下这种错误的高档餐厅其实并不
一个很常见的问题，就是盘而另外子的温度。
了，热菜的盘冷菜用冷盘，热菜用掉，那就热盘，一旦上菜慢要撤掉重做。子冷
菜品的温度立刻就能够感觉出来道菜的盘子边缘，在最适宜正的范围内艾琳娜轻轻摸了摸已经上来三，一切都恰到好处。
注的点盘也是艾琳娜所关。之外，摆除此
和作画一样，厨境师通过摆盘、餐具的种类……形状的搭配意。赋予菜品以意几道菜的摆盘都和灵魂，而这艾琳娜非常满、色彩的调和堪称艺术品，让
往吃到的完全不同门道，只是觉得今来说，她不懂。天吃到的中餐似乎跟以而对于杰西卡这么多
，但感觉上的玄妙却很难用语言样子大来描述。差不差
该就是我们点的工所谓的宝塔肉，应的两道菜之一吧？杰西一边惊喜地说卡一边道：“这个吃”序最复杂
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
全不输前面两个也曾中吃顶级季冷盘经在各有千秋，过，例如最前面的四然前面的几道来说上她看向贾诺其他的高曾经在鹭岛的一家顶级私厨吃过。从口味没有地方，但。”菜也很优秀，但我中餐：“卢卡斯，虽厅吃过；而宝塔肉，我也还我曾经在硅谷的一家你们这里虽然完让我彻底折服，档私厨
的这道西餐�品您应是verjus甜。”一笑：“那么接下来字贾诺微微该也吃到过，它的名
娜和杰西卡艾琳看着各自面前新上的餐品。
那是……一只鸡蛋。
是用verjus淋上水煮鸡蛋吗？杰西卡有些迷茫：“所以，卢卡斯，我记得你说过这是一道甜品。”
一般国人于杰西卡和艾琳娜的地方并不常见，也合不符成的酸味浓厚的果汁，verju非常惊喜。来说却s是一种生葡萄榨在英国以外的口味，但对
感觉。的例子，大概就像d的用不太恰当ìdᚰ人在硅谷喝到了水是差不多北冰洋汽
以吃的。则是露出西都是可的表情：“是的子里的所有东惊喜，这盘”，它是一道甜品艾琳娜
贾诺枚小小的‘鸡蛋’陌生。它有近一百道工序，出这样一着介ᖬ微笑应该对这道菜不绍道：“艾琳娜小姐多种材料，最终才做。”
才最完美。”一起吃，味道混合起来的‘蛋壳’、‘蛋黄卡，你最艾琳娜提示道：“杰西好把它’和‘蛋白’
亮了起来。杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬间
熟悉的味道！这些“哦，这是什么？”看起来很像鸡蛋的都
，蛋黄是加了香料煮过：“蛋白橘类水果。”浆制成的甜，底座的‘鸟巢’其实是椰子味的壳是巧克力东亚岛屿上特产的柑的verjus，蛋它是一种点，周围的点缀是osu果冻，奶冻贾诺回答道是用蜜糖和糖
室的标准度、加热时复杂的菜，可能只是温度失败。”者材料多了一否则用实验作都要求精两克，都会导致准验，从准备材料到制，很多细节，比如材料是一道非常肴，每一“这的疏忽小心翼翼地进行，的比例、温一个小间等，都需要高了一两度，或道工序都犹如化学实
即使是在英国，能做出艾琳娜补少见。充道：“这道菜的餐厅也极为”
道菜也让我更加坚定地，她惊喜地说站在了支持西餐的一边……这这道甜点显道：“真是太美味了过西卡的预期样的惊喜！不。”了杰然完全超出，感谢你们为我带来这
这道菜如果是国人吃能并不会觉只是会惊讶于工艺得很好吃，，可的精妙。的复杂，以及外观的话
白和蛋黄完全做到这颗“鸡蛋壳、蛋其是蛋壳非常纤了以假乱真的地步，尤壳别无二致。薄，跟现实中的蛋蛋”的
不us会显大不适应。能因为verj得过酸，很好地适应它的口味，部分人并但是，国人其实并
一种家乡的味道。味对杰西卡来说却有但这种口
原本最后有两道工艺复的菜，但第一道，下一道菜能否镇住场菜就已经无限拔高得担心了杰西卡的口味阈子。杂值，艾琳娜也不由
到了很好的餐品，但在有任何帮助，虽然吃心中，显然扭转杰西卡对中餐刻板印象没刻。还是这道verjus如果不能，那就对杰西卡内她印象inegg的西餐最让深
服务生端放在餐桌正中。坦盆，上来了一个
大。艾琳娜的双眼微微睁
，四五片摊开的叶子衬出一大朵睡莲在坦一般的……白菜？盆中
煮煨烫过的痕像是生白菜。迹，看起来就菜茎、菜叶没有一点烧
，跟普通的开水乎也没什么不是能看出来在冒着热气里是清汤，没有任何的油丝，也没有颜色，只似盆同。
感觉就像是把一然后浇上了开水。一看这道菜，给人的，成乍睡莲的形状放在盆中颗生白菜剥
都要说它是“白菜价”。是最廉价的食材之一诧，，以至于形容有些艾琳娜为她知道白菜异，因一件东西很便宜
请有着急介绍它的做法，解。”而是抬手示意：先品尝一下，我会再贾诺并没您两位“这道菜叫‘开水白菜’，进行讲
菜叶，放入艾琳娜将信将疑地夹起一小片白口中。
往吃过的任何但是，想帖的软嫩，它显然现，反而是一种口齿熨味道！有出出乎意料的鲜嫩清爽鲜香完全不同于以又有着象中的那种清的，但，这种生脆的口感并没凉是全熟
形容的美妙味道蕾，竟然如此艾琳娜又轻轻的动人心魄。舀起一勺汤汁，一种难以刺激着味
也完全想象不到。这道菜品的味道竟然能如此出色杰西卡的表情也凝固了，显然她
后选用：“这道菜境温度紧菜心的白菜，当天离的精确控制，原本是要在秋末开始打贾诺微笑着解释道然不对，但通过对环效果。”刚卷时节、地上土。现在季也能达到这种霜之节虽
放，平睡莲绽到外充满肉眼不针在菜心上反复深刺，让白菜从里同部分浸泡一部分可见的气孔。”的汤里把菜根下，让菜茎软只，在调好化，剥开四五片如留里面叶白茎少两层，放于网漏上面，再用银嫩、拳头大小的“要去掉外面至
重，也不能煮烂时，汤味鲜浓，将整鸡剔尽腹油时，取出整鸡，油血水，先入滚水翻焯肉蓉能进纱布四、再入滚汤中滚汆五个小滤出汤汁。”沸的清水，加料，文火煨炖油，把用鸡脯做的“熬汤，要选不肥不嫩的鸡，既不净上鲍鱼片、白菇丝等配，最后以细反复洗接着用鸡纤子入汤收
。这ይ锅上菜放好的上汤，放有网漏进坦盆，缓缓舀入热汤将温烫的上大勺样做出的，才能叫小，让汤始终保持在7菜上，反复浇淋到白完时直到最外一层一步。要两火两锅，一置放有白菜的网漏，的锅下，文火，换的开水白菜。”汤真正出错，然后用制全熟软，便可把白8，一遍汤快的菜茎完是最重要的“汤与白菜的结合，锅又淋，一锅是调保温，上汤的火要更0摄氏度，丝毫不能