汤汁，由衷地感慨观点，我之前娜，我改变主意了见完全只是源于我自”对中餐的偏嫩的白菜，喝着美味的道：“好吧艾琳杰西卡品我现在认同你的。尝着鲜己的无知。
餐的看法。”完全改变了我对中“这道菜
有这道菜，但我知道也许在很多中餐厅中都几。”菜也让我很惊讶。能够做到如此艾琳娜也微微点头极致的，恐怕也寥寥无：“这道
“感谢你卢卡斯，你的道美食增色不受启发。”少，对美食的理解也讲解为这让我深
贾诺微微一笑：“其呈现给顾客。”自己的工作，将美食并没有的要求完是按照店长一道菜每实我对于成什么很深刻的理解，只品的细节都
讲解的意义所在显然，了。灿荣安排这就是林
就判断出要达的美食家通人很除了极少数对味了多少努部分普力。难仅仅通过口味，到这种口味、厨师付出以外，大觉极度敏感
于美食常匮乏的，无非是好吃、鲜嫩等的形容词汇都是非等。大部分人对
立也是为顾。一每一道菜品的细节造一种环境和氛围，建种“共情”识，，不仅仅是科普知这种时候，为顾客讲解在客营
其中的细节讲解清楚，高端餐厅一切代价地提升那一点点的口味，如果深刻。不能将顾客的印象就不会的美食，就是不计
显然，林灿荣精心的准备，在这一刻完全起到了应有的效果。
，可以吗？”艾琳娜说道：“卢卡餐的问题讨一下关于斯，我想跟你探中餐和西
以回答这个问题怕我的知识储备不足贾诺考虑。不过，我可以请店长过来了一下：“恐。”
艾琳娜：“如果不会打扰店长工作的话，非常感谢！”
，跟林灿荣一起返回。离开包间，片刻之后贾诺
姓林，是本店的店长。品和林灿荣微笑着问两位满意道：“吗？”我服务还餐对我们的
，作又比较繁忙纪大了平时工所以还没办然也在学英语，但法做到跟外国人无障碍毕竟年交流的程度。林灿荣虽
翻译了。所以，只能是由贾诺来
同声传译的工作，贾诺本来就客串这种程度的翻译是小菜一碟。好在做过
一餐，不论是西餐还是中餐，您对深刻。”！这是我吃过的最美妙的艾琳娜点点头：“非常满意把握，都让我印象于细节上精益求精的
些困惑，想能否解开我的困“我是一个美食爱好者，长久以来惑？”都讨一下，不知道店长和林店长稍微探有一
的看法。”不敢当，愿意谈一谈我林灿荣谦虚道：“解惑
对此怎么看？”店知道林艾琳重，身的味道，不娜问道：“现在的很多餐品已经完全吃餐品调味越来越不出食物本长
美考虑片刻，回答道林灿荣：。”“这确实是世界食发展的一种趋势
“我认为，这主要有面的原两方因。”
常残酷的，即使是世界发新菜式，甚至要力是很容易被其他餐厅在餐厅内提供很多好玩的环境上下食客的注意的。”吸引走功夫，否则就要被视西，在东“首先是竞争使然，美食行业是非为不思进取。毕竟上最顶尖的餐厅，也要不断地研
诱，食客些味道的鉴赏能力，、对比太强烈、刺激不断拉高。”多味觉的阈值被太大，导“其次是食客的需求惑之下致很多食客失去了对一使然。在许的选择太多餐饮品牌的欺骗与
餐的饮食哲学。”就自然而然地更重的美味来刺激食客味蕾的时候，食客来说，确实吃到，但……“当整个餐饮行业都在用了‘更美味’的东西我认为这并不符合中形成了一种循环。对于
有味使之出、无味使…”、适口者珍…、百菜百食无定味必淡，一菜一格之入，味，“中餐讲究大味
的融合，而不是用调，它的味到不同味道变。甚至于“简来说，就是讲究每的口味。”食材的搭配要考虑道也不应该永远保特的味道，据食客的特持不变，而是要根种食材都有其独单味去强行改同一种餐品合他殊需求，让餐品能够适
衡食材原本寻求这二者之间的平厅一直在努力地“所以，我们餐加剂，让食物营养、添、健康，同时。既要保持。”又要在此前提味剂的味道，不去滥用调下不断提升口味
制，也菜。有句百菜还是白能做出完全二位今天超越那些珍稀食材的吃的这道开水白俗语叫做‘效果。”材，但只要用心烹是很常见的食“就像菜香’，虽然
频频点头。荣的意思给完全准确地翻译了过来，引得两位客人贾诺将林灿
味。杰西卡听得津津有
如果是在今如现代西餐之下论完全嗤之以鼻，听不进去，觉得这她一定会对这些理天之前，的诡辩。是中餐在口味不
学意味之后，她的概念了。能够听懂这些富有哲但是在吃过今天的菜品
开水白菜”这道菜，完长所说的“大代调味料，看因为“清汤寡水，藏着极致的美味。入任何的现”，没有加却在清淡中蕴味必淡全符合林店似
？两者孰优孰劣？”话非常有哲理，对头：艾琳娜点点“林店长的餐的差别呢那么林店长又是如我很有帮助，谢谢！何看到中餐和西
要美食本来就是非常强行分出高低。”主观的，每个人都有不林灿荣微微一笑：“同的口味，我认为没必
。而“每一种餐品，都是目前在世界范围内虽然西餐的接受度更高蕴被更广泛地接受了。蕴根植于它的文化底文化底”，这主要是因为西餐的
了一个错误的体系中去味是否浓烈来判断显然是把味，这口是否美，仅仅从于中餐浅评价，确的结论。”尝辄止“而很多人对中餐放到自然也不可能得出正
文化背景。”口腹之欲，也是一种思想和哲学的表达一种中理，需要在特定的解，它不仅仅是“中餐的美味
东坡的故事，知道他发明的菜，很常见，但是如看到了西湖十景的苏堤不同了果知道苏蕴藏着的意味就完全春晓……那么这道菜所“就像一道东坡肉。如果不知道它这道菜的背景，甚至就只是一道普通的红烧肉。”的历史背景，那它
已。”书法，红烧肉而否则，就只是一的；“如果读过苏东坡的吃到的才是东坡肉块普通的诗词，如果看过苏轼
不如西餐的结论的标准去评价中餐，理解这些，而习惯然会得出它不当于用西方公允。”“很多西方人并，但这显然有失
“回到您最初”的问题。
我不会觉得现代西餐们餐厅并不排斥来追求极致的口味饮食文化是错的。我任何一种一种餐品的同时，为食客提供他“们最喜欢、最是错的，也读懂每通过风格，而精确的控制用量适合的味道。”不觉得中餐的是努力地在
长串发言被信达雅地翻译，简洁、干练，没每一个词语都翻了出来下，林灿荣的这一译得恰到好处。在贾诺的翻译
。艾琳娜听得频频点头
最后，她心悦诚服地深刻，说道：“原来如此真是让人惊叹！”店长对餐饮的理解果然！林
好吃，仅仅是因够而已。”中餐有偏见了，为那些中餐水准不以后再也不会对杰西卡也感慨道：“我餐不中原来之前的
博大精深的饮食文化里林灿荣面生而已。”只是一名苦苦求索的学带笑容：“哪里，在，我也
独到见解，为我提供。”以把今天的见闻写可艾琳娜说道了一行业的：“林店长，其实我是种全新的视角？您对于饮食一位美食博主，我可不到我的美食博客上呢
荣微笑着点头可以。”林灿：“当然
……
了擦额头上的送走了两位外国友人，贾诺擦汗。
幸亏你平怯了。”位看起来不容，否则还真有可能露“店长，这两像是普通人，时让我熟背这些内
也真“不过，您最后那段西餐饮文化的”不同见对于中都被征解是非常精当，我能服了。看出来这两位国际友人
，说道：“其实，这也是我最近偶有感悟林灿荣沉默片刻，恰好用上了。”
偶有感悟来得也太及时了吧？贾诺一愣：“偶有悟？店长您这”感
。”似是一种巧合，林灿荣表情严肃：“看但其实……也是一种必然
种什么样的定位呢一直在思考，对于裴总一裴总，想要开分店，被所以我而言，明云私厨到底是“之前我去找？”裴总拒绝了。
厅“后来我明白了，明，它所追求的不是家独一无二的餐数量，而是质量，是为食客提供最为极云私厨应该是一验。”致的体
能开分需花钱，在“而这，种极致的体验店，但又要急本来就是不可复制的。细节方面有所调，明云私厨不所以裴总才强提升。”
力地寻找不足，力求让各个方面都臻于才。”有所优待，而是对所美。我们餐厅并不是对完有食客都一视同仁，都提供外国友人“我努最完美的就餐体验
一位食客都当只是能做接待了两位当成开业第一天，把每位食客的反馈，我们才在口味上稍微挑剔一些一位食客，重视每一成第考验。只有把每一天都的食客，但意“今天我们虽然”我们经受住了义却很重大，因为到最好。
反复揣西餐之别的思考，对现代餐饮行业发展的反思，也都是我在这段摩裴到的感悟。”时间总深意的过程中所得“包括对于中
，也只有为对明云私“种程度，才能符合裴总努力做到这厨的期望！”我认