期。”有偏见的手：“我也不想对中餐是前没有达到我内心中的预杰西卡摊几天去吃的茗府家，但了摊宴，确实完全
的中餐。”早就跟你说过那并不艾琳娜也有些无奈：“是京州最好我
”很失望不是么？杰西卡：“但是你也
前的计划贾诺微菜品按照时间安排依次端，将一道道着，并没有过多地上。两个笑只是按照之参人的话题，与
量很最开始是一道分小的开胃菜，四季冷盘。
、红烧。四季冷盘，分别包括了是腌黄瓜、素食鹅竹笋和糖渍李子，有四种开胃菜酸甜咸香多重口味
后混炒，最后拌上金后用生菜包裹。紧接着是黄酥脆的油条洋葱、芹菜等食材切丁，然用新鲜的虾、生菜包虾松，
常有名的传统菜肴，宝塔肉。而后是一道非
艾琳娜对筷子的运食。不妨用非常熟练，而杰西稍显笨拙，不过这也并卡虽然用得则碍她享受美
贾诺则是在上菜的特点和细节。这些菜品之前，用英文介绍
经准精简。备好的，非常所有的介绍词都是早就已
，没办法将一说明；太长的话响顾客的食欲。这道菜中所蕴藏着的话，又可能会影细节一太短的
是吃那一口热气，时间过了就不好吃了美食的是时候无暇竟大部分中餐端上来就听这些，而顾客在享受毕分神再去骤。复杂的流程和步
记住细节。心二用的结果往往是既没品出滋味，又没一
品特点，时间控制得保证的时候，又多遍的所以，贾诺介绍的内容都是反复推敲过很不影响品尝客人能够了解菜。，非常准确
艾琳娜一边听着，一边不餐盘的边动声色地碰触缘。
接决定体验。对于高端餐厅而言，细节将直
至在洗完高脚杯之后，都不会一些不注重的水渍。细节的高档餐厅，注意是否擦干净了全部甚
如果没有擦干净，哪怕周围只有水渍的话。上留下痕迹极少量的灰尘，水渍干涸之后也会在杯子
犯下这当然，会种错误的高档餐厅其实并不多见了。
就是盘子的温度的问题，而另外一个很常见。
了，热菜的盘子冷重做。热盘，一旦上菜慢冷盘，热菜用掉，那就要撤掉冷菜用
艾一切都恰到好处盘子边缘，立刻来三菜品的温度正在最适宜的范围内，琳娜轻轻摸了摸已经上。就能够道菜的感觉出来
所关注的点。除此之摆盘也是艾琳娜外，
予菜品以意境样，厨菜的摆盘师通过摆配、色彩的调和、餐具和灵魂，而这几道和作画一常满意。都堪称艺术品，让艾琳娜非形状的搭的种类……盘赋
天吃，只是觉得今这卡来说，她不懂么多门道而对于杰西以往吃到的完全不到的中餐似乎跟同。
样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。
这个所一吧？”一边吃一序最复杂肉，应该就边惊喜地说道：的工是我们点的两道菜之谓的宝塔杰西卡“
：“显然不艾琳娜摇了摇头是。”
也还没有让我彻底味上来说各有千秋，档。从口例如最前面的四季冷，虽然前面的几道折服。家顶级中餐厅吃过；菜也很优秀，但我也曾经在而宝塔肉，我曾经私厨中吃过，顶级私厨吃过在鹭岛的一家其他的高你们这里虽然盘，我曾经在硅谷的完全不输前面两个地方，但：“卢卡斯”一她看向贾诺
verjusineg贾诺微微一“那么接下来的笑：这道西餐甜品您应g。”该也吃到过，它的名字是
新上的餐品。艾琳娜和杰西卡看着各自面前
那是……一只鸡蛋。
是吗？些迷茫：“所以，说过这是一煮鸡蛋道甜品。”用verjus淋上水杰西卡有卢卡斯，我记得你
以外的地方并不常符合一般国人的口琳娜来说却非常惊喜。酸味浓厚的果汁，在英一种生葡萄榨成的国味，但对于杰西卡和艾见，也不verjus是
太恰当的例子用ìdᚰ人在硅谷喝到的感觉。不不，大概就像d了北冰洋汽水是差多
艾琳娜则是东露出惊喜的表情：“是的，它是一道”西都是可以吃的。子里的所有甜品，这盘
微笑着艾琳娜小姐应该对这道出这样一枚贾诺。”它有近一百道工序介绍道：“蛋’菜不陌生。，70多种材小小的‘鸡料，最终才做
艾琳娜提示道把它一起吃，味道混合起来才最完美的‘蛋壳’：“杰西卡，你最好、‘蛋黄’和‘蛋白’。”
。着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来杰西卡尝试
道！这些看“哦，这熟悉的味是什么？”起来很像鸡蛋的都
。”上特产的柑橘类水果克力，的verju，它是一种东亚岛屿底围的点缀是k贾诺回答道：“蛋白其abosu果冻座的‘鸟巢’是用蜜糖，蛋黄是加了香料煮过和糖s，蛋壳是巧浆制成的甜点，周实是椰子味的奶冻
两克，都会导致失败。翼地进行，否则一“这是一道非制作都要求精准，很一道工序都犹如实验，从准备材是温度高了一两度”多细节，比如材常复杂加热时间等，都需要用实验室的菜肴料到个小的疏忽，可能只，每化学温度、的标准小心翼，或者材料多了一料的比例、
琳娜补充道：“即出这道菜的餐厅也”艾使是在英国，能做极为少见。
这道菜坚定地站在了支持”更加西餐的一边。来这样的惊喜！惊喜地也让我不过……这道说道：“真是太美味甜点显了，感谢你们为我带预期，她然完全超出了杰西卡的
可能并不会觉得很好以及外观的精妙。这道菜如果是国人吃的话，工艺的复杂，吃，只是会惊讶于
和蛋黄完全做到了以假乱这颗“鸡蛋其”的蛋壳、是蛋壳非常纤薄真的地步，尤蛋白，跟现实中的蛋壳别无二致。
适应。部分人并不但是，国人其实并不能很好地适应它的显得过酸，大jus会口味，因为ver
但却有一种这种口味对杰西卡来说家乡的味道。
原本，。下一道菜能否镇住场子两就已杰西卡的口味阈值得担心一道菜，艾琳娜也不由最后有经无限拔高了道工艺复杂的菜，但第
象没有任餐品，但在杰西卡中餐刻板印道verjusi如果不negg的西餐最何帮助，印象让卡对很好的虽然吃到了能，那就对扭转杰西内心中，显然还是这深刻。她
生端上来了一服务个坦盆，放在餐桌正中。
睁大。艾琳娜的双眼微微
在坦盆中，四五片摊开的……白菜出一大朵睡莲一般？的叶子衬
点生白菜。起来就像是烧煮煨烫过的痕迹，看菜茎、菜叶没有一
通的开水似乎也没什么能看出来在冒。盆里是清有着热气，跟普不同汤，没任也没有颜色，只是何的油丝，
颗生白菜的形状放在盆中，然一看这人的感觉就像是把一剥成睡莲道菜，给后浇上了开水。乍
为她知道白之一，以至于形容菜是最廉价的食材，都要说它是“白菜艾一件东西很便宜价”。琳娜有些诧异，因
讲解。白菜’，请，我会再进您两位先品尝一下贾诺并没法，而是抬手示”水有着急介绍它的做意：“这道菜叫‘开行
起一小片艾琳娜将信将疑地夹口中。白菜叶，放入
全熟的，但又出现，反而是凉生脆的口完全不同于以往这种清熨帖的感并没有一种口齿任何味道爽鲜香吃过的清软嫩，它显然是！有着出乎意料的鲜嫩，但是，想象中的那种
美妙味道刺激着味蕾，艾琳娜又轻轻舀起一容竟然如此的动人勺汤汁，一种难以形心魄。的
出色的味道竟然能如此，显然她。品也完全想象不到这道菜杰西卡的表情也凝固了
开始打霜之后选用制，也能达到这种效果过对环境温度的精确控然不对，在秋末时节、地但通“这。”贾诺微笑着解释道：上当天离土。现在季节虽刚卷紧菜心的白菜，道菜原本是要
“要绽再用银针在调好的汤里把菜根部叶白茎嫩、拳头大上反复深刺，让白分浸泡一下，让菜茎软剥开四五片如同睡莲在菜心，面放，平放于网漏上面眼不可见的气孔小的部分，。”，只留里去掉外面至少两层菜从里到外充满肉化，
不嫩的鸡，既不能蓉进汤中浓时，取出整鸡，接着把用鸡脯做的肉将整鸡剔鲍鱼片、个小时，汤味鲜滚水翻焯、再汤汁。”白菇丝等配料，文火煨滚汆，最入滚沸的清水，加上汤，要选不肥用鸡纤子入汤收油，复洗净血水，先入炖四五“熬后以细纱布滤尽腹油反出油重，也不能煮烂，
的一遍汤快便可把白菜缓缓舀入火要”完时，换锅又“汤与白菜的结合，是最重放有网漏的淋，直到最外一层的菜的上汤，反复浇淋到白要的一步。热汤。这样做出能出错，然始终0摄氏度，保持菜上，制好的上汤，将盆，白菜的网漏，一锅是调，才能叫真正的放进坦在70-8茎完全熟软，丝毫不大勺后用温烫的要两火两锅，开水白菜。锅下，文火保温，上汤一锅上置放有更小，让汤