摊手：“我也杰西卡摊了吃的茗府达到家全没有有偏见的，但是前几天去不想对中餐宴，确实完我内心中的预期。”
“我早就餐。”京州最好的中跟你说过那并不是艾琳娜也有些无奈：
望不是么？”也很失杰西卡：“但是你
，笑着，并没有过按照之前的计划，安排依次端多地参与两个人的话题贾诺微只是上。将一道道菜品按照时间
最开始胃菜，四季冷盘。是一道分量很小的开
黄瓜、素食鹅、红烧竹味开胃菜，分别是腌口子，有酸甜咸香多重括了四种。四季冷盘包笋和糖渍李
紧接着是拌上金黄酥脆生菜包虾松，用包裹。芹菜等食材切丁后混炒新鲜的虾、洋葱、的油条，然后用生菜，最后
名肉。的传统菜肴，宝塔而后是一道非常有
并不妨碍她享受美食。则稍显笨拙，用非常熟练，而杰西卡不过虽然用得艾琳娜对筷子的运这也
贾诺则是点和细节。特绍这些菜品的介在上菜之前，用英文
好的，非常所有的介绍词都是早就经准备精简。已
。的话，又可能会菜中所一一说明；太长蕴藏着的细节影响顾客的食欲太短的话，没办法将这道
吃了和步骤。暇分神再去听这口热气，时端上来间过了就不好毕竟大部分中餐就是吃那一，而顾客在享受美食的是时候无些复杂的流程
。味，又没记住细节一心二用的结果往往是既没品出滋
复以，贾诺介绍过很多能够了解菜品遍的所特点的时候，又不影响常准确，保证客人尝。敲的内容都是反，时间控制得非推品
艾琳娜一边听着，一地碰边不动声色触餐盘的边缘。
对于高节将端餐厅而言，细直接决定体验。
擦干净了一些不注重细节的高档餐厅，甚至在洗完全部的水渍。意高脚杯是否之后，都不会注
量的灰尘，水渍如果没有擦干净水渍的话，哪怕周围只有极少干涸之后也会在杯子上留下痕迹。
餐厅其实误的高档当然，会犯下这种错并不多见了。
而另外的温度。是盘子一个很常见的问题，就
要撤掉重做冷菜用盘，热菜用热盘，一菜慢了，热菜的盘子冷掉，那就。旦上冷
一切都恰艾琳娜轻在最适宜的范围内，来菜品的温度正刻就能够感觉出到好处。菜的盘子边缘，立轻摸了摸已经上来三道
注的点。除此之外，摆盘也是艾琳娜所关
魂，而这几道菜的摆画样，厨师通过、形状的搭配一……和作盘赋予菜品以意境和灵和盘都堪称艺术品，让色彩艾琳娜非常满意。的种类的调、餐具摆
而不同。，只是觉得跟以往吃到的完全对于杰西卡来说，今天吃到的中餐似乎她不懂这么多门道
来描述子大差不样妙却很难用语言差，但感觉上的玄。
我们点的工边惊喜地说一边吃一杰西卡吧？”道：“这个所谓的塔肉，应该就是序最复杂的两道菜之一宝
“显然不是。艾琳娜摇了摇头：”
面的四季冷盘说各有千秋，鹭岛的一家顶级，虽塔肉，我曾经在如最前然前面的几道菜也很家顶级中餐厅吃过；，我曾经在硅谷的一她看向贾诺：“卢卡斯私厨吃过。从口味上来而宝你们这里虽然完全其他的高档私厨中吃过优秀，但我也曾经在我彻底折服。”不输前面两个地方，但也还没有让，例
道西餐“egg。”甜品您名字诺微微一笑是verjus贾：那么接下来的这的应该也吃到过，它
品。面前新上的餐杰西卡看着各自艾琳娜和
那是……一蛋。只鸡
卡斯，我记得你说s淋上水煮所以，是用verju鸡蛋吗？卢杰西卡有些迷茫：“道甜品。”过这是一
常惊喜卡和艾琳娜来外的地方并不常见，也，但对于杰verju不。符合一般国人的口味s成的酸味浓厚的果汁，西说却非在英国以是一种生葡萄榨
人在硅谷喝到大概就像dìdᚰ当的例子，了北冰洋汽水是差不多的感觉。用不太恰
惊喜的表情品，艾琳娜则这盘子里的所”是露有东西都是可以吃的。：“是的，它是一道甜出
小姐应该对这道菜不百道工序，70多种这样一枚小小的‘鸡，最终才做出“艾琳娜贾诺微笑着介绍道：。”蛋’材料陌生。它有近一
艾琳吃，味道混蛋壳’、‘合起来才最完。”黄’和‘蛋白’一起‘蛋美西卡，你最好把它的娜提示道：“杰
间亮了起来。小勺，眼神瞬杰西卡尝试着吃了一
？”这些看起来很像鸡蛋的都是什么“哦，这熟悉的味道！
冻，它座的‘香产的柑橘类水果。”椰子味的奶冻，周围的点缀是ka料煮过的verjus，蛋特浆制成的甜点，蛋黄是加了贾诺回答是一种东亚岛屿上实是bosu果鸟巢’是用蜜糖和糖壳是巧克力，底道：“蛋白其
实验室的标准小心例、温度、加常复杂的菜肴，每一道败“这是一失则一个小的疏忽，可翼翼地进行，否克，都会导致。”到制作都要求精准，很道非多细节，比如材料的比热时间，从准备材料工序都犹如化学实验能只是温度高了一两度，或者材料多了一两等，都需要用
艾琳娜补充道：“即使是在英国，能做出厅也极为少见这道菜的餐。”
让我更加坚定带来这样的惊喜！不完全超，感谢你们为我预期，她惊喜地说道出了杰西卡的这道甜点显然一边。”过……这道菜也地站在了支持西餐的：“真是太美味了
是会惊讶于工艺的观的精妙。好吃，只人吃的会觉得很话，可能并不这道菜如果是国复杂，以及外
步，尤别无二致。蛋”的蛋、蛋白黄完全做到了以假乱真和蛋壳这颗“鸡，跟现实中的蛋壳其是蛋壳非常纤薄的地
为verjus会显并不能很国人其实好地适应它的口味，因应。得但是，过酸，大部分人并不适
但这种口味对杰西卡来说却有一种家乡的味道。
高了心，下一道杰西卡的口味阈值，艾琳娜也不由得担原本最后有两道菜能否镇住场子。就已经无限拔一道菜工艺复杂的菜，但第
就对扭转杰西卡对中。如果不能，那西餐最但在杰西何帮gg的助，虽然吃让她印象深刻�卡内心中，显然还是到了很好的餐品，这道verjue刻板印象没有任餐
。在餐桌正中服务生端上来了一个坦盆，放
艾琳娜的双眼微微睁大。
菜？片摊开的叶子衬般的……白出一大朵睡莲一在坦盆中，四五
菜茎、菜叶没是生白菜。有一点烧煮煨烫过的痕迹，看起来就像
。是能看出来在冒着汤，没有任何热气，跟普通的也没有颜色，只开水似乎也没什么不同的油丝，盆里是清
把一颗生白菜剥浇上了开水。在盆中，然后成睡莲的形状放感觉就像是菜，给人的乍一看这道
因为她知道白是最廉价的食材之一，艾琳娜有些诧异，白菜价”。东西都要说它是“很便宜，菜以至于形容一件
一下，并没有着急介绍这道菜叫‘开。”您两位先品尝水白菜’，请贾诺它的做法，而是抬手示意：“我会再进行讲解
信将疑地夹艾琳娜起一小片白菜叶，放入口中。将
料的同于以往吃过的任何软嫩，它显是全熟的，然味道！鲜嫩，这种清爽但是，想象中鲜香完全不有出现，反而是一乎意的那种清凉生种口齿熨帖的脆的口感并没但又有着出
的美妙味动人心魄。艾琳娜又轻轻舀起汁，一种竟然如难以形容此的一勺汤道刺激着味蕾，
如此不到这道菜品的味道凝固了，显然她也完全想象出色。杰西卡的表情也竟然能
对，但通过对环境温。现在季节虽然不始打霜之后选用这时达到这种效果。”天离土节、地上开道菜原本是要度的精确贾诺微笑着解释道：“在秋末控制，也能刚卷紧菜心的白菜，当
拳头大小的部分，里面漏上面，再用银针叶白茎嫩、复深刺，让，平五片如同睡莲绽放肉眼不可汤里把菜根部分浸泡一“要放于网开四少两层，只留在菜心上反白菜从里到外充满去掉外面至在调好的见的气孔。”茎软化，剥下，让菜
纱布滤出汤汁。把用鸡脯做的肉蓉“熬汤，要选不时，取出整，先入滚水的清水，加上鲍鱼片、白菇丝等配料，文火肥也不能煮烂，将整鸡收油，鸡，接着用进汤中滚汆，最后以细不嫩的鸡，既不能油”翻焯、重，剔尽腹油反复洗净血水再入滚沸煨炖四五个小时，汤味鲜浓鸡纤子入汤
火要更小，让汤始终“汤与白菜的结-80摄一步。要两火两锅，保持在70可把白菜放进坦盆”文火保温，上汤的一遍汤快完时，叫真正的开水白菜。换锅又淋勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，软，便一层的菜茎完全熟置放有白菜的氏度，丝毫不能上汤，放有网漏，直到网漏，一锅是调制好的出错，然后用大最外。这样做出的，才能，缓缓舀入热汤合，是最重要的一锅上的锅下，