内心府家宴，杰西卡摊了摊手：“我也不想对中餐中的预期。”见的到我确实完全没有达有偏，但是前几天去吃的茗
的我早就跟你说过那并不是京州最好中餐。”艾琳娜也有些无奈：“
不是卡：杰西“但是么？”你也很失望
有过没个人的话题，多地参与两的计划，将一道并排依次端上。贾诺微笑着，只是按照之前道菜品按照时间安
是一道分量很小。的开胃菜，四季冷盘最开始
笋和糖渍李子，鹅、红烧竹四季冷盘包括了香多重口味。腌黄瓜、素食有酸甜咸四种开胃菜，分别是
脆的油条，然后用紧接着是生菜包虾松，菜等食材切丁后混炒，最生菜包裹。用新鲜酥后拌上金黄的虾、洋葱、芹
而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔肉。
则稍显受美食。常熟练，而杰妨碍她享西卡虽然用得艾琳娜对筷子的运用非笨拙，不过这也并不
贾诺则是在上菜之前节。，用英文介的特点和细绍这些菜品
所有的介绍词都是早就好的，非常精简。已经准备
太长的话，又可能太短的话，没办法着的细节一一说明；将这道菜会影响顾客的食欲。中所蕴藏
毕竟大部热气，时端上来就是吃那一口间过享受美食的是和步骤流程时候无暇分神再去听这不好吃了，而顾客在了就。分中餐些复杂的
往是既果往没品出滋味，又。一心二用的结没记住细节
影响品尝很多遍的，介绍的内容都是以，贾诺菜品特点的时候，又不时间控制得非常准确，保证客人能够了解所反复推敲过。
碰触餐盘的边缘。，一边不动声色地艾琳娜一边听着
而言，细节将直接决定体验。对于高端餐厅
渍。，都不会注意是否杯之后了全部的水餐厅，甚至在洗完高脚一些不注重细节的高档擦干净
留下痕迹如。周围只有极少量果没有擦干净水渍的也会在杯子上话，哪怕的灰尘，水渍干涸之后
误的了。实并不多见高档餐厅其然，会犯下这种错当
题，就是盘子度。而另外一个很常见的问的温
热盘，一旦上菜慢了冷菜用冷盘，热菜用掉重做。，热菜的盘子冷掉，那就要撤
艾琳娜轻轻摸了摸已经的范围内，一切立刻就能够感觉都恰到好上来三道。温度正在最适宜出来菜品的菜的盘子边缘，处
除此之外，摆盘也是艾琳娜所关注的点。
常满的搭配、色彩的调和、餐…和让艾琳娜非作画一样，厨师盘赋予菜品以意境具的种类…通过摆和灵魂，而这几道菜的摆盘都堪称艺术品，形状意。
对于杰西卡来说，她吃到的完全不同。似乎跟以往天吃到的中餐这么多门道，只是而觉得今不懂
难用语，但感觉上的玄妙却很样子大差不差言来描述。
？”杂的两道菜之一吧“这个所谓的宝塔杰西卡一边吃一边惊肉，应该就是我喜地说道：们点的工序最复
艾娜显然不是。”琳摇了摇头：“
菜，但也还没有让我彻；而宝塔在硅谷的一家顶级中口味上来曾完全不输前面两个地方也很优秀，但我也厨中吃过，，我曾经经在鹭岛的一例如最前面的四季冷盘里虽然餐厅吃过说各有千秋，你们这家顶级私厨吃过。从他的高档私几道肉，我底折服。，虽然前面的”她看向贾诺：“卢卡斯曾经在其
verjusineg。”g吃到过，它的名字是贾诺微微一笑：“那么接下来的这道西餐甜品您应该也
艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。
蛋。那是……一只鸡
卡斯，我记得你说过这是吗？卢淋上水煮鸡茫：“所以，是用ve有些迷甜品。”杰西卡rjus一道蛋
种生葡萄榨成的酸合一般erjus是一v以外的地方并不常见，果汁，在英国味浓厚的娜来味，但也不符对于杰西卡和说却非常惊喜。艾琳国人的口
北冰d洋汽水是差不多的感ìdᚰ人在硅谷喝到了觉。子，大概就像用不太恰当的例
都是可以吃的。”露出惊喜的是一道甜品，这盘子里表情：“是的，它艾琳娜则是的所有东西
蛋’。”一枚小小的‘鸡贾诺微笑着陌生。它有近一介绍道：“百道工序，70多种材料，最终才做出这样该对这道菜不艾琳娜小姐应
白’一起吃，味道混合起道：“杰西艾琳娜提示卡，你最好把它的‘蛋壳’、‘蛋黄’和‘蛋来才最完美。”
杰西卡尝试着吃了一间亮瞬了起来。神小勺，眼
些看起来很像鸡蛋的都“哦是，这什么？”熟悉的味道！这
柑橘类水果。”香料煮过的verju浆围的点缀s，蛋壳是贾诺回答道：“蛋白其椰子味的奶冻巧克力，底座的‘鸟巢制成的甜点，周用蜜糖和糖果冻，它是’是实是是kabosu一种东亚岛屿上特产的，蛋黄是加了
一个小的疏忽，可能只一两度，或者材料多了“温度高了败。”这是验室的标准一道非常复杂的度、加准，很多细节，比如材料的比例、温都需要用实一两克，都会导致失小心翼翼地进行，否则是作都要求精都犹如化学实验，菜肴，每一道工序热时间等，从准备材料到制
出这道菜艾琳娜补充道：“即使”是在英国，能做的餐厅也极为少见。
菜也这道甜点显然完全超出味了，感谢地说道：“真是太美你的惊喜！不过……这道让我更加坚定地预期，她惊。”了杰西卡的喜站在了支持西餐的一边们为我带来这样
好吃，只是会惊讶于工这道菜如果是国人吃的精妙。外观的艺的复杂，以及话，可能并不会觉得很
是蛋壳非常纤薄，跟现这颗“鸡别无二致。蛋”的蛋壳、蛋白和蛋壳黄完全做到了以假乱真的地步，尤其实中的蛋
很好地适味，应它的口酸，大部分人并不适应。因为verjus会显得过其实并不能但是，国人
乡的味道。卡来说却有一种家但这种口味对杰西
心，下一道菜能否了经无第一道菜就已限拔高复杂的艾琳娜也不由得担镇住场子。原本最后有两道工艺杰西卡的口味阈值，菜，但
有任何但在杰西卡对扭转杰西让她印象深吃到了很内心中，显然帮如果不能，那就是这道verjus好的餐品，inegg的西助，虽然。餐最还刻卡对中餐刻板印象没
正中坦盆，放在餐桌服务生端上来了一个。
艾琳娜的双眼微微睁大。
五片摊开的叶的……白菜？在大朵睡莲一般子衬出一坦盆中，四
菜茎、菜叶没有一生白菜。的点烧煮煨烫过痕迹，看起来就像是
没有普通的盆里是清汤，没有任什颜色，只是能看出来在冒着么不同。何的油丝，也开水似乎也没热气，跟
乍一看这道菜，给人的感觉就像是白菜剥成睡莲的形状放在盆中，然后浇把一颗生上了开水。
艾琳西很便宜，道白菜是最廉价的食材之一，。为她知都要说它是“白菜价”一件东娜有些诧异，因以至于形容
贾诺并没有着急介开水白菜’，绍请您两位先品尝一进行讲解意：。”道菜叫‘做法，而是抬手示它的下，我会再“这
片白菜叶，放入口中。艾琳娜将信将疑地夹起一小
反而是一种口齿但是脆的口感并没有出现，，想象中的那种清凉生然是全熟的，但吃过的任何味道！香完全不同于以往料的鲜嫩，这种清爽鲜又有着出乎意熨帖的软嫩，它显
，竟然如着味蕾以形容的美妙味汤汁，一种难艾琳娜又轻轻舀起一勺道刺激此的动人心魄。
出色。到这然能如此道菜品的味道竟杰西卡的表情也凝固了，显然她也完全想象不
在季节虽然不对，这菜心的白菜，当天达到这种在秋末时节、地上开始打霜之后选用刚卷紧度的精确控制效果。”离土。现但通过对环境温道菜原本是要，也能贾诺微笑着解释道：“
“要去掉孔。”充满肉眼不可见的气泡一下，让菜茎软同睡莲绽放，平放于网大小的部分，在调好的里面叶白茎嫩、拳头在菜心化，汤里把菜根部分浸漏上面，再用银针深刺，让白菜从里到外上反复剥开四五片如外面至少两层，只留
“熬汤要选不肥不嫩的鸡，进汤中滚汆，最后以小时，汤、再入出整细纱布滤出汤汁。”味鲜浓时，取剔尽腹油反复洗净血水，先入滚水翻焯鸡，接着用鸡沸的清水，加上用鸡脯做的肉蓉，也不能煮烂，将整鸡鲍鱼片、，文纤子入汤收油，把火煨炖四五个白菇丝等配料，滚既不能油重
汤，反复正的开水白菜。”最外一的一步。要做出的，才能叫真漏，一锅是调制好的上70-80摄氏度，丝“汤与盆，缓缓舀入热汤。这样白菜的结合，是最重要层的菜茎完全熟软进坦用大勺将温烫错，然后完时，换锅又淋，直到汤始终保持在上汤的火要更小，让毫不能出两火两锅，一锅上置放快上，一遍汤文火保温，的上有白菜的网浇淋到白菜汤，放有网漏的锅下，，便可把白菜放